Caseificio il Pastore Serafino

Serafino D'Andrea è un casaro molisano che da oltre vent'anni crea formaggi di altissima qualità utilizzando solo latte vaccino locale. L'eccellenza della produzione di Serafino D'Andrea è il caciocavallo, un formaggio a pasta filata che viene fatto stagionare in grotta anche fino a un anno. Durante la stagionatura, la pasta assume una caratteristica forma 'lamellata' e il sapore diventa intenso e complesso. Tra gli altri formaggi della tradizione molisana: scamorza, semplice o passita, manteca (pasta filata con cuore di burro), scamorza al tartufo, stracciata, nodini, treccia, burrata, primo sale e ricotta vaccina.