Caseificio Dedé Alberto

Conosciuto fin dal Cinquecento, il Granone Lodigiano è un formaggio duro e pastoso con un'occhiatura che rilascia una 'lacrima' saporita, da cui il soprannome 'Grana con la goccia'. Un tempo antesignano del Grana Padano, oggi il Granone si distingue per la sua forma unica, la raspadura, nata come modo di servire questo formaggio – a scaglie – recuperando le forme difettose e che oggi invece è un’arte, praticata con un apposito coltello e che rende il formaggio così tagliato un antipasto tradizionale comune nelle tavole lombarde. Frutto di una lavorazione lunga e complessa, il Granone ha rischiato l'estinzione negli anni '70. Ma grazie all'impegno della Provincia e di tenaci caseifici, è rinato con il nome di Tipico Lodigiano, un gioiello da riscoprire. Iniziando un viaggio alla scoperta di questo storico prodotto si dovrebbe partire dal Caseificio Dedè Alberto di Borghetto Lodigiano, attivo dal 1945, che produce anche il Grana Padano.