Caseificio Capriz

Heiner Oberrauch è il proprietario di questo caseificio all’avanguardia e dal design avveniristico, dove il casaro Georg Jud trasforma sapientemente il latte caprino in prelibatezze culinarie, come il Caprizino, un formaggio fresco affinato nella cenere, l’Hofers Alptraum, stagionato per quattro settimane e poi rifinito con il cognac, e il Caprea, che riposa per tre mesi su tavole di abete rosso, spazzolato ogni due giorni con una soluzione di sale e fermenti. All’interno del caseificio è presente un piccolo bistrot, dove i protagonisti sono i formaggi, declinati in tante specialità preparate con i prodotti artigianali locali. Merita il viaggio.