Cascina Aris

In una piccola località nel nord dell’Astigiano, da oltre vent’anni Raffaele Denk conduce questa azienda biologica occupandosi principalmente di allevamento ovino, e in particolare della capra razza Camosciata delle Alpi. Dal latte – lavorato rigorosamente a crudo – di un centinaio di capi, che in estate si nutrono nei pascoli di proprietà dell’azienda e nei boschi circostanti, mentre in inverno sono alimentati con il fieno biologico prodotto in proprio, vengono realizzati diversi formaggi come il caprino fresco spalmabile e il caprino stagionato; quindi il primo sale, le caciotte, le tome a media e lunga stagionatura, i formaggi erborinati, che sono in vendita in azienda e nei negozi e agriturismi dell’Astigiano. Per apprezzare tutta la bontà di questi prodotti caseari si può organizzare una merenda sinoira in azienda (solo su prenotazione) a base di formaggi, salumi e vini di produzione locale.