L’arte della produzione del prosciutto crudo è una tradizione secolare in Val Seriana, riportata in vita da Ezio Chiesa negli anni Novanta. Il segreto di Cà del Botto sta nella selezione di suini allevati nelle campagne bergamasche, di almeno 9 mesi e 160 kg di peso: forniscono carni che vengono lavorate e stagionate per 16 mesi, riposando su un letto di fieno maggengo nel macello di Ardesio.
Oltre al prosciutto, l’azienda offre un’ampia gamma di salumi artigianali. Tra questi, il Monello Ubriaco, realizzato con la parte più pregiata della coscia, stagionato 10 mesi e affinato per 30 giorni nel vino Valcalepio Rosso. Il salame Montanaro è invece un crudo dal gusto dolce e succulento che matura per 3 mesi, mentre tra le specialità spiccano bresaola punta d’anca, coppa e guanciale stagionato.
Meritano anche i lardi aromatizzati, tra cui quello Millesimato, lasciato maturare a lungo con aromi e vino Valcalepio Bianco, per un sapore intenso e raffinato.
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Oltre al prosciutto, l’azienda offre un’ampia gamma di salumi artigianali. Tra questi, il Monello Ubriaco, realizzato con la parte più pregiata della coscia, stagionato 10 mesi e affinato per 30 giorni nel vino Valcalepio Rosso. Il salame Montanaro è invece un crudo dal gusto dolce e succulento che matura per 3 mesi, mentre tra le specialità spiccano bresaola punta d’anca, coppa e guanciale stagionato.
Meritano anche i lardi aromatizzati, tra cui quello Millesimato, lasciato maturare a lungo con aromi e vino Valcalepio Bianco, per un sapore intenso e raffinato.
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