Buttiero - Dotta

Nel 2023 la Dop Robiola di Roccaverano ha cambiato nome diventando solo Roccaverano. Una modifica che non cambia nulla nella sostanza ma serve per identificare ancor di più legando col territorio questo prodotto che storicamente è parte dei grandi formaggi piemontesi, già apprezzato da Plinio il Vecchio e menzionato nelle cronache dell'anno Mille. Il Roccaverano Dop viene prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capra dell'omonima razza, senza alcuna miscela con altri latti. Questo conferisce al formaggio un sapore unico e caratteristico, che varia a seconda della stagionatura: più acidulo nella versione fresca e più intenso e complesso in quella stagionata, dalla consistenza cremosa e leggermente increspata. La sua produzione è strettamente legata a un territorio specifico: 19 Comuni tra le province di Alessandria e Asti, tra le colline di Langa, Val Bormida e Valle Erro. È proprio in questa zona, tra Monastero Bormida e Roccaverano, che si trovano alcuni dei migliori produttori di Roccaverano Dop, riconosciuti e apprezzati da ilGolosario, che abbiamo il piacere di ricordarvi.
Nel cuore della Langa astigiana incontriamo la storica (almeno per noi che lo conosciamo da 40 anni) Azienda Buttiero-Dotta, che è completamente biologica. Delia, Piero e Loredana alimentano, con foraggio e cereali prodotti in proprio senza concimi chimici o pesticidi, un centinaio di capi da cui ricavano la materia prima per la produzione di questo formaggio iconico.