Buccio Mario

Un formaggio che racconta la storia di un territorio: il Bagòss è l’essenza di Bagolino, il borgo montano da cui prende il nome. Il suo sapore intenso e il colore dorato lo rendono unico, grazie a un’antica tradizione che prevede l’aggiunta di un cucchiaio di zafferano dopo la rottura della cagliata. La stagionatura varia dai 12 ai 36 mesi, periodo in cui il formaggio sviluppa una complessità aromatica straordinaria, con note speziate e una struttura compatta e granulosa. Già ai tempi della Serenissima, il Bagòss era considerato una prelibatezza destinata alle tavole dei Dogi veneziani, dove il suo colore brillante ne esaltava il valore.
Mario Buccio, uno dei nostri produttori preferiti, rappresenta la quinta generazione di una famiglia di malgari e, insieme al Bagòss, produce formaggelle di vacca e di capra, ricotta e burro da affioramento. La vasta teoria di prodotti si può acquistare e gustare a La Malga del Re (dove il re è il Bagòss), il ristorante aperto dalla famiglia Buccio in via Sant’Anna, 37 (tel. 3383260824) sempre a Bagolino.