Azienda Zootecnica Gran Sasso

Nel Parco del Gran Sasso, Giulio Petronio alleva pecore di razza Gentile di Puglia, Sopravvissana e Pezzata Rossa e Podolica. Il loro latte viene utilizzato per produrre il Canestrato di Castel del Monte, stagionato da due mesi fino a quattro anni, con le forme trattate con olio d'oliva per conservarne l'umidità. Una variante interessante è il C’Eralatte, stagionato sotto cera d’api. Oltre ai caciocavalli e al formaggio tipo Marcetto, vengono prodotte mozzarella, ricotta fresca, affumicata e stagionata, e formaggi misti di bovino e ovino. La produzione di Petronio comprende anche la farina di grano Solina, la Muscisca (carne magra di pecora essiccata e affumicata) e le lenticchie di Santo Stefano.