Azienda concepita inizialmente solo per la produzione di grano, che negli anni si è convertita quasi esclusivamente alla coltivazione dei mandorli di 3 varietà diverse, Tuono e Genco di origine pugliese e la francese Ferragnes. I frutti vengono raccolti e trasformati per una filiera chiusa che garantisce controlli serrati su tutta la produzione, dalla smallatura, subito dopo la raccolta, all’essiccazione diretta al sole o tramite essiccatori: quindi, la sgusciatura e la pelatura all’interno di forni caldi. Infine la selezione manuale e la calibratura. Grazie a questa filosofia rigorosa la famiglia Parrinello ottiene prodotti d’eccellenza come le mandorle da aperitivo (aromatizzate al curry o al peperoncino, tostate e salate), mandorle dolci anche pralinate al cacao e al cioccolato, farine utili per la preparazione di biscotti e dolci di marzapane e il panetto per la preparazione di granite e latte di mandorle.