Sulle alture calabresi che sovrastano Capo Vaticano, un clima gentile e pascoli punteggiati di erbe selvatiche danno vita a un pecorino dal profilo aromatico intenso e suggestivo. La sua pasta, grassa e compatta, raccoglie profumi di menta, fieno e sottobosco. Rispetto alla lavorazione del pecorino crotonese, questo formaggio si distingue per la mancata cottura della cagliata dopo la rottura, scelta che impone una spurgatura più lenta e una pressatura prolungata. Il risultato è un prodotto di grande carattere. La salatura a secco e la finitura della crosta con olio d’oliva e peperoncino aggiungono ulteriori sfumature gustative. In base al tempo di stagionatura, il pecorino cambia volto: fresco è delicato e dolce, perfetto da tavola; stagionato è sapido, deciso, e conquista gli appassionati dei sapori più intensi.
A Zaccanopoli i fratelli Mazzitelli hanno fondato nel 1998 l’Azienda Agrituristica Caridà, che propone pecorino fresco e stagionato in ambiente naturale. Oltre ai latticini, da provare anche il loro olio extravergine di oliva e i salumi tipici regionali. All’agriturismo è possibile pranzare e pernottare.