A San Cataldo, su floride colline, Luigi Cammarata alleva più di 200 capre di razza Maltese con il metodo dell’agricoltura biologica. Dal loro latte crudo non pastorizzato si ricava la fresca Formaggella, dolce e ricca di fermenti lattici vivi, e la Caprottella, ricotta di siero caprino. Si preparano caciotte in versione nera al pepe nero e rossa al peperoncino, poi Caprottini, formaggini spalmabili di latte fermentato in maniera naturale, realizzati senza aggiunta di caglio e aromatizzati con salvia, finocchietto selvatico, aglio, cipolla e pepe. Particolare è il Cenerino di capra, caciotta con caglio, ricoperta di cenere di ulivo, pepe macinato e poco sale. Delizioso il formaggio spalmabile prodotto con tecnica casearia di tipo francese Malyù.