Tra le colline di San Cataldo, Luigi Cammarata porta avanti con passione un allevamento biologico di oltre 200 capre di razza Maltese. Dal loro latte crudo, non pastorizzato, nascono formaggi di rara delicatezza e personalità. La Formaggella, fresca e viva grazie ai fermenti lattici naturali, e la Caprottella, una ricotta fine e leggera ottenuta dal solo siero caprino, sono tra le creazioni più amate. Accanto a questi classici, la fantasia casearia prende forma in caciotte aromatizzate: rosse al peperoncino, nere al pepe e nel sorprendente Cenerino, affinato in cenere d’ulivo e pepe, con un pizzico di sale. I Caprottini, spalmabili nati da latte fermentato senza caglio, sono arricchiti con erbe spontanee come salvia, finocchietto selvatico, aglio e cipolla. Chiude la gamma il raffinato Malyù, un formaggio spalmabile ispirato alle tecniche casearie francesi.