Azienda Agricola Fonterosa

I vulcani di Bolsena e Mezzano, ormai spenti, hanno lasciato un'eredità preziosa: terreni ricchi di potassio, perfetti per la coltivazione di legumi pregiati. L'azienda Fonterosa, fondata da Piero Bigi e oggi guidata dalla figlia Barbara e dal marito Daniele, coltiva qui il fagiolo Ciavattone di Sorano, dal gusto pieno e dalla polpa morbida, il Borlotto Nano di Sorano, il cece rugoso e il nero di Maremma. L'offerta di Fonterosa non si limita ai fagioli: lenticchie, farro, orzo e cicerchie completano la gamma, disponibili anche in gustose zuppe pronte da cuocere. Un vero gioiello è il Cannellino di Sorano, un fagiolo bianco piccolo e delicato, reintrodotto negli anni Ottanta in collaborazione con l'Università di Pisa: ideale per le zuppe toscane più raffinate.