Dal 1995, Maura Torti, un personaggio eclettico e geniale, si dedica all’allevamento di chiocciole Helix Aspersa Maxima a ciclo biologico completo. Ogni fase dell’allevamento viene seguita con impegno e dedizione per garantire il rispetto del ciclo vitale naturale delle chiocciole e ottenere un prodotto finale di alta qualità. Dall’acquisto delle chiocciole spurgate, dormienti e asciutte, fino ai sughi pronti, alle chiocciole alla bourguignonne, ai bignè di chiocciole ripieni di verdure, tartufo o bourguignonne, alle chiocciole cotte e confezionate sottovuoto, e persino ai ravioli di chiocciole, tutto viene curato nei minimi dettagli. La carne di queste chiocciole, di colore chiaro, risulta particolarmente tenera durante la cottura. Da assaggiare il paté, ottenuto dall’epato-pancreas (la parte finale) delle chiocciole.
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