Azienda Agricola 2m

Personaggio eclettico e geniale Maura Torti, che dal 1995 alleva chiocciole Helix Aspersa Maxima a ciclo biologico completo la cui carne, di colore chiaro, risulta particolarmente tenera in cottura. Ricordiamo ancora con piacere la prima volta che ci fece assaggiare il suo paté ottenuto dall’epato-pancreas (la parte finale) della chiocciola. Ogni fase dell’allevamento viene seguita con massimo impegno e dedizione per assicurare il rispetto del naturale ciclo vitale delle chiocciole e un prodotto finale di qualità. A partire dal prodotto base, ovvero le chiocciole vendute semplicemente spurgate, dormienti e asciutte, per arrivare ai sughi pronti, alle chiocciole alla bourguignonne, ai bigné di chiocciole con ripieno di verdure, tartufo o bourguignonne, alle chiocciole cotte confezionate sotto vuoto fino ai ravioli di chiocciole.