Az. Agr. la Tranquilla

Clima mite e vegetazione ricca, con tanti pascoli che profumano di erbe aromatiche, rendono il monte Poro, nell’altopiano calabrese che domina Capo Vaticano, territorio d’elezione per la produzione del pecorino, che qui ha radici profonde. La lavorazione è simile a quella crotonese, con l’unica differenza che la cagliata non viene più riscaldata dopo la frantumazione mentre la pressatura richiede maggior tempo, poiché la spurgatura è più impegnativa. La salatura è a secco e la crosta è trattata con olio di oliva e peperoncino. La stagionatura è variabile: se fresco, il pecorino ha pasta tenera, profumo delicato e sapore dolce ed è ottimo da gustare a tavola; se affinato a lungo, ha pasta consistente, profumo aromatico e sapore intenso e sapido. La pasta, molto grassa, rilascia talvolta sentori di menta, sottobosco e fieno secco.
Nei fertili terreni di San Calogero, ricchi di essenze prative, Rosario Pochiero, con la moglie e il fratello Gaetano (la quarta generazione) alleva oltre 400 ovini e ne lavora quotidianamente il latte, controllando ogni fase della produzione. Con il marchio dell’azienda La Tranquilla nascono così pecorini di diversa stagionatura freschi fino a 40 giorni, semistagionati fino a 60, stagionati fino a 90 giorni o aromatizzati al pepe nero e pepe rosso. Da assaggiare anche la ricotta, che conserva tutto il sapore del latte fresco.