Monica Saba è la fondatrice di questa rivoluzionaria azienda che produce formaggi a partire dal latte di capre Sarde e pecore Nere dell’Arburese allevate allo stato brado, nell’area mineraria di Montevecchio. Per la lavorazione del latte, rigorosamente manuale, utilizza il cardo mariano come caglio naturale, quindi le forme sono avvolte in erbe per esaltarne immagine e profumo, ma anche lavorate con olio di lentischio o olio affumicato al cisto che regalano un aroma corposo e deciso. Per il packaging vengono utilizzate le eccedenze di altre aziende come cera d’api, sansa, lane e altri elementi naturali. Accanto alla produzione casearia, ci sono i piatti di eco-cucina preparati con forno solare, i prodotti cosmetici e i detersivi per la persona, per la lavatrice e per la casa, realizzati tutti con ingredienti naturali.