Sarconi da secoli è la patria di una particolare tipologia di fagioli, di cui esistono una ventina di ecotipi, diversi tra loro per forma e colore. La caratteristica di questo fagiolo è il sapore dolce e la polpa tenera, oltre alla peculiarità di cuocere velocemente.
Tra le realtà di riferimento per la produzione di questi particolari fagioli troviamo l’Azienda Belisario, che nella valle dell’Agri, a ridosso del fiume Sciaura, è arrivata a selezionare i semi di tutti gli ecotipi. Dopo la raccolta, i loro fagioli vendono sottoposti a una temperatura di -20 °C per eliminare eventuali parassiti, quindi confezionati in sacchetti misti già dosati, pensati per realizzare la tradizionale zuppa di Sarconi, con lenticchie, cicerchie, fave e ceci (bianchi e neri), tutti di propria produzione.
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Tra le realtà di riferimento per la produzione di questi particolari fagioli troviamo l’Azienda Belisario, che nella valle dell’Agri, a ridosso del fiume Sciaura, è arrivata a selezionare i semi di tutti gli ecotipi. Dopo la raccolta, i loro fagioli vendono sottoposti a una temperatura di -20 °C per eliminare eventuali parassiti, quindi confezionati in sacchetti misti già dosati, pensati per realizzare la tradizionale zuppa di Sarconi, con lenticchie, cicerchie, fave e ceci (bianchi e neri), tutti di propria produzione.
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