Sulle colline di Medesano, l’Azienda Agricola San Paolo rappresenta un esempio virtuoso di filiera corta e qualità artigianale nella produzione di salumi e carni. La famiglia Brianti alleva con cura razze autoctone, tra cui il rinomato Suino Nero di Parma, garantendo agli animali un’alimentazione sana a base di cereali e legumi coltivati in azienda e macinati nel mulino interno. Il pascolo libero nei campi e nei boschi della tenuta assicura benessere e carni di pregio. Dopo la macellazione, è l’esperienza di Aldo Brianti a trasformare le carni in salumi di eccellenza: prosciutto cotto e crudo Santa Lucia, spalla cotta e cruda, pancetta, lardo, cicciolata, gola e il pregiato salame crudo macinato a mano. Lunghe stagionature in ambienti a temperatura e umidità controllate esaltano il sapore e la consistenza. Presso la Dispensa Brianti si possono acquistare salumi e tagli freschi di carne bovina, suina e pollame.