San Lorenzo Arbiora|

L’origine del nome robiola si perde nel tempo: alcuni lo riconducono a Robbio, comune pavese, altri al colore rossiccio (rubrum in latino) della crosta. Altrettanto incerta è la tipologia di formaggio a cui si riferisce: si tratta solitamente di un formaggio fresco, diffuso soprattutto tra Piemonte e Lombardia, che può essere prodotta con latte vaccino, ovino, caprino o misto. In Piemonte si presenta solitamente senza crosta, con forma cilindrica, facce piane e peso variabile tra 200 e 400 grammi. La pasta, cruda e molle, ha una struttura finemente granulosa. La peculiarità risiede nei fermenti lattici vivi, che donano fragranza e sapore delicato. Stagionata, assume un gusto lievemente piccante, perfetto con miele o mostarda di frutta.
Di seguito, alcuni produttori di robiola piemontese (esclusi dalla Dop) che meritano attenzione. Ogni produttore vanta una ricetta e un gusto unici, per un'esperienza sensoriale sempre diversa.
A Ponzone si trova anche l’azienda San Lorenzo Arbiora dove, da oltre 20 anni, la famiglia Lauria alleva capre per trasformare il loro latte in una vasta gamma di formaggi, in particolare la linea dei freschi San Lorenzo. In collaborazione con l’Arbiora sono nati formaggi di particolari affinature come la Robiola Riserva della Filanda, il Matinè e il Sandrè. Se andate a trovarli, potranno accogliervi nel loro agriturismo, che prevede servizio di ristorazione e pernottamento.