Verrigni - Antico Pastificio Rosetano

L’arte del fare la pasta si rinnova ogni giorno dal 1898 in questo laboratorio, guidato oggi da Gaetano Verrigni e Francesca Petrei, che impiegano i migliori grani duri di provenienza regionale, l’acqua del Gran Sasso e un metodo di lavorazione tradizionale che prevede l’essiccazione della pasta all’aria su canne di bambù. Negli anni, diverse sono le innovazioni apportate dai titolari, a cominciare dal 2008 con Spaghettoro e Fusilloro la prima pasta trafilata in oro, o nel 2012 con i formati quadrati Soqquadri, Ri Quadri e Pi Quadri. Nonostante questo, nel 2015 arrivano gli Spaghettialvolo, che sono in grado di permeare l’acqua in modo più veloce, rendendo il processo di cottura più rapido. Tra le varie linee di pasta disponibili ricordiamo la biodinamica certificata Demeter e la biologica, concepita per i formati di farro, Kamut e Senatore Cappelli; quindi, le paste aromatizzate (peperoncino, nero di seppia, pesto, basilico, limone, tartufi, funghi porcini); la pasta del tratturo e gli ultimi formati di pasta quadrata come il peperone di grano e il tridente al dente.