A Cetara, incantevole borgo marinaro della Costiera Amalfitana, sopravvive un'antica tradizione legata al mare: la produzione della colatura di alici. Questo elisir ambrato, antenato del garum romano, nasce dalle alici pescate tra marzo e luglio. La lavorazione è meticolosa: i pesci, puliti, vengono disposti a strati alternati con sale in speciali botti di legno, i terzigni. Sotto pressatura, le alici maturano rilasciando un liquido prezioso. Questo viene raccolto, filtrato e tradizionalmente esposto al sole per concentrarne l'aroma intenso e sapido. Versatile e raffinata, la colatura esalta non solo la pasta, ma anche verdure, uova e piatti di pesce, racchiudendo in ogni goccia la storia e la passione di questo angolo di Costiera.
Di colatura se ne intende il ristorante Al Convento, dove Pasquale Torrente, oltre al pescato della costiera, con il marchio Dispensa del Convento produce specialità in scatola o sottovetro tra cui spiccano il tonno, la palamita, lo sgombro, le alici sottosale, il pesto con le alici e, ovviamente, la colatura di alici.
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Di colatura se ne intende il ristorante Al Convento, dove Pasquale Torrente, oltre al pescato della costiera, con il marchio Dispensa del Convento produce specialità in scatola o sottovetro tra cui spiccano il tonno, la palamita, lo sgombro, le alici sottosale, il pesto con le alici e, ovviamente, la colatura di alici.
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