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Il carciofo violetto di Perinaldo è un tesoro della Riviera Ligure di Ponente. Si distingue per le sue foglie violacee, il cuore tenero senza spine e la resistenza climatica. Viene coltivato esclusivamente a Perinaldo e la sua raccolta limitata avviene in maggio. La tradizione lo celebra in varie forme, sia crudo che cotto, esaltandone la versatilità e il sapore delicato. L’azienda di Vittorio Cassini propone i cuori di carciofo conservati in olio extravergine che hanno la stessa freschezza del prodotto crudo. L’azienda possiede anche 4 ettari di uliveti di varietà Taggiasca da cui ricava olio evo di qualità sia Classico, dal caratteristico retrogusto di mandorla dolce, sia 'I Fumei', ottenuto solo da ulivi della frazione Negi Fumei, dal carattere forte, con piccante e amaro ben bilanciati.|