In un tegame basso di 24 cm di diametro portate a ebollizione 1,5 litri di acqua con l’aceto poi sgusciate delicatamente le uova su un piatto o in una ciotola (uno per volta), lasciandole cadere lentamente nell’acqua ad una ad una e facendo attenzione affinché non si tocchino.
Dopo alcuni istanti, quando gli albumi avranno avvolto i tuorli, spargete il sale su tutta la superficie dell’acqua. Fate sobbollire adagio per 3-4 minuti. Quando l’albume si sarà rassodato e il tuorlo sarà ancora molle estraete le uova con una schiumarola e depositatele su un vassoio. Rifilate i bordi dell’albume con un coltellino e servite in ciotole o piatti fondi ben caldi.