Tradizioni Nostrane

La bottarga, specialità gastronomica il cui nome potrebbe echeggiare l'arabo 'batarih' (uova di pesce sotto sale), rappresenta un'eccellenza derivata dalla lavorazione della sacca ovarica del muggine (cefalo) o del tonno. Il procedimento tradizionale include l'estrazione delle uova, un accurato lavaggio, la copertura con sale marino, una fase di pressatura e una stagionatura minima di 90 giorni. In Italia, le produzioni più celebri provengono da Sicilia e Sardegna, dove questo prodotto è ricercato come antipasto raffinato o ingrediente chiave per primi piatti saporiti. Si differenzia la bottarga di muggine, dal colore ambrato e gusto più morbido, da quella di tonno, tipicamente rosata e dal sapore più intenso.|La Sardegna vanta in Cabras, nell'Oristanese, la sua capitale indiscussa della bottarga. Le baffe di muggine prodotte qui si riconoscono spesso per 'su biddiu', un piccolo pezzo di placenta che rimane attaccato, segno distintivo locale. In questo centro si trova Tradizioni Nostrane, l'attività di Giovanni Spanu. Questo laboratorio offre sia bottarga di muggine che di tonno, disponibili in baffe intere oppure già grattugiate. La gamma si completa con una crema spalmabile di bottarga di muggine e con filetti interi di muggine locale affumicato, proposti in pezzature da 250 a 400 grammi.||