Torre Maria

Sono una delle eccellenze liguri del Ponente. Una produzione esigua, difesa anche dal consorzio che riunisce i pochi produttori, ma di qualità organolettica eccezionale. Questi famosi fagioli sono bianchi, hanno buccia sottilissima, e pasta delicata e carnosa. Tradizione vuole che siano giunti dalla Spagna, passando per la Provenza, intorno al XVIII secolo. Vengono seminati a maggio per essere raccolti a fine settembre, quando vengono confezionati in sacchetti di iuta. Ottimi freschi, sono buoni anche secchi. Sono ingrediente di molte ricette locali, ma il piatto simbolo è certamente capra e fagioli. I tre maggiori centri di produzione sono Badalucco, Conio e Pigna.|