Tomaso Salumi

Dal 1962 la famiglia Tomaso è custode della tradizione legata al suino di razza Nera Casertana, un patrimonio genetico e di sapori che rischiava di scomparire. Oggi Eugenio, nipote del fondatore, affiancato dalla moglie Annamaria e dalla madre Aurelia, porta avanti con passione questa eredità nel territorio del Matese, trasformando le carni pregiate di questi animali unici in salumi d'eccellenza. Il fiore all'occhiello è il Culatello del Matese. La sua unicità risiede non solo nella materia prima, ma anche in una speciale aromatizzazione ottenuta con una miscela segreta di erbe locali. Fondamentale è poi la stagionatura, che si protrae per 12-14 mesi e avviene mantenendo la cotica: un accorgimento che conferisce al prodotto finale una morbidezza straordinaria e un gusto profondo e avvolgente, marchio di fabbrica della casa. Ma l'offerta Tomaso non si esaurisce qui. Tutta la gamma è realizzata con carne di suino Nero Casertano allevato in azienda: dal guanciale al lonzino, dal lonzardo alla pancetta arrotolata, fino alle classiche salsicce stagionate (in versione dolce e piccante) e al capocollo. Pensando ai professionisti della ristorazione che desiderano proporre sapori autentici, Annamaria ha curato I Piaceri del Duca, una linea dedicata che esalta le sfumature uniche di questa nobile razza suina. |