• 500 g di petto di pollo o di tacchino affettato
• 2 cucchiai di farina
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezzo bicchiere di brodo vegetale
• 4 carciofi con il gambo
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo e maggiorana, tritati
• 18 olive taggiasche
• 1/2 cucchiaio di capperini di Pantelleria salati
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva, sale
Mondate i carciofi (compreso il gambo), metteteli man mano in una bacinella contenente acqua e succo di limone poi lavateli e tagliate a spicchi sottilissimi il cuore e a fettine di sbieco i gambi. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella pesante con lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi, fateli saltare per alcuni istanti, mettete il coperchio e fateli stufare adagio per 4-5 minuti.
Aggiungete i capperini e le olive e cuocete ancora per alcuni minuti mantenendo i carciofi ancora al dente. Nel frattempo, tagliate il petto di pollo a striscioline larghe 2-3 centimetri e lunghe 5-6 cm, infarinatele leggermente scuotendo l’eccesso di farina poi fatele rosolare in padella a fiamma piuttosto vivace. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fuoco abbastanza alto. Aggiungete metà del brodo vegetale e i carciofi e cuocete per 2–3 minuti a fuoco dolce in modo che il fondo di cottura rimanga ben legato. Se necessario, versate il restante brodo. Unite il prezzemolo e la maggiorana tritati, mescolate e servite.