Stefano Rocca

La bottarga, specialità gastronomica il cui nome potrebbe echeggiare l'arabo 'batarih' (uova di pesce sotto sale), rappresenta un'eccellenza derivata dalla lavorazione della sacca ovarica del muggine (cefalo) o del tonno. Il procedimento tradizionale include l'estrazione delle uova, un accurato lavaggio, la copertura con sale marino, una fase di pressatura e una stagionatura minima di 90 giorni. In Italia, le produzioni più celebri provengono da Sicilia e Sardegna, dove questo prodotto è ricercato come antipasto raffinato o ingrediente chiave per primi piatti saporiti. Si differenzia la bottarga di muggine, dal colore ambrato e gusto più morbido, da quella di tonno, tipicamente rosata e dal sapore più intenso.|La produzione sarda di alta qualità si trova a Quartucciu, alle porte di Cagliari, dove Stefano Rocca impiega un metodo di lavorazione specifico volto a garantire un'essiccazione perfettamente uniforme del prodotto. La sua bottarga di muggine mostra una colorazione variabile dall'ambrato all'arancio scuro e viene confezionata sottovuoto per preservarne l'aroma distintivo nel tempo. Oltre alla bottarga, l'offerta di Rocca include altre specialità ittiche ricercate, come la crema di ricci di mare e bottarga, diverse referenze di pesce affumicato (spada, tonno, marlin) e una varietà di sughi pronti ai frutti di mare, con astice, aragosta o gamberi.||