#4 zucchine medie #2-3 fette di rana pescatrice (250 g) #16 code di gamberi delle dimensioni di un pollice #12 pomodorini ciliegia #150 g di mollica di pane casereccio raffermo (in mancanza, pangrattato) #1 spicchio d’aglio #alcuni rametti di prezzemolo #2-3 rametti di maggiorana fresca o di timo al limone #3 cucchiai di ragusano o pecorino grattugiato #olio extravergine di oliva #sale
Tagliate le zucchine a nastri sottili, stendete i nastri su una larga teglia rivestita con carta da forno pennellata con olio, salate leggermente, pennellate la superficie con olio, coprite con un foglio di alluminio o di carta da forno e passate in forno già caldo a 170°C per 5 minuti. In alternativa, fate ammorbidire leggermente i nastri di zucchina al vapore. Sgusciate i gamberi e tagliate la polpa di pescatrice a pezzetti rettangolari aventi all’incirca le stesse dimensioni dei gamberi. Avvolgete gamberi e pezzi di pescatrice nei nastri di zucchina ottenendo tanti piccoli involtini. Infilzateli quindi sugli spiedini alternando anche mezzo pomodorino. Frullate la mollica di pane, incorporatevi il prezzemolo e la maggiorana tritata, l’aglio pure tritato (o spremuto con lo spremiaglio) e il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto e passatevi gli spiedini dopo averli pennellati con olio per farvi aderire meglio il composto. Sistemate gli spiedini in una pirofila unta di olio e cuoceteli in forno già caldo a 190°C per 15-20 minuti.