# 500 g di sarde # 100 g di semola rimacinata # 1 bicchiere di aceto di vino bianco # olio extravergine di oliva per friggere # sale
Eviscerate le sarde, lavatele e togliete la lisca e la pinna dorsale con delicatezza aprendole a libro, facendo attenzione che i due filetti rimangano uniti. Otterrete così una forma di lingua (di qui il nome). Mettete le sarde in una pirofila e copritele con un bicchiere di acqua mescolato con l’aceto.
Lasciate riposare 10-15 minuti poi scolate le sarde, tamponatele con carta assorbente e disponetele su un vassoio. Infarinate le sarde scuotendo l’eccesso di farina. Friggetele quindi in abbondante olio facendole dorare leggermente. Depositatele man mano su carta assorbente da cucina. Servitele immediatamente.