Passamonti

Dalle colline del Montefeltro arriva uno degli insaccati più identitari della tradizione marchigiana: il ciauscolo riconosciuto Igp nel 2009. Conosciuto anche come ciabuscolo, è un salame morbido dalle radici antiche, risalenti al Medioevo, quando era noto come ciabusculum ed era preparato dai contadini con i tagli meno nobili del maiale, come gola, pancetta e cotenna. Le carni, finemente macinate, venivano insaporite con sale, pepe, aglio e un mix di spezie, poi insaccate in budello naturale. Si riconosce per il suo colore rosa uniforme, la consistenza cremosa e il profumo aromatico. Il sapore è delicatamente sapido, con un tocco speziato, e la texture morbida lo rende perfetto da spalmare. Un tempo nutriente merenda dei lavoratori nei campi, oggi il ciauscolo è protagonista di taglieri e aperitivi, abbinato a pane casereccio o piadina. Ottimo anche in cucina, per condire la pasta, farcire crostini o arricchire torte salate. A Monte Vidon Combatte, da quattro generazioni Passamonti produce salumi artigianalmente senza l'uso di conservanti, coloranti, glutine e lattosio. La produzione va dalla coppa di testa al prosciutto, sempre a lunga stagionatura e in alcune selezioni anche affumicato, oltre che ai tipici salami stagionati al salame morbido con buccia di arancio e aglio tipico della zona. Inoltre un salame tagliato a punta di coltello aromatizzato con peperoncino e anice verde di Castignano e uno speciale lonzino steso con cotenna leggermente affumicato, sempre al fumo aromatico di alloro e rosmarino del camino del settecento. Tutti i salumi possono essere degustati nella sala dopo una visita allo stabilimento.|||