Salumificio Parodi - Sant'Olcese

Dal 1890, il Salumificio Parodi porta avanti la tradizione del Salame Sant'Olcese, un prodotto simbolo della gastronomia ligure e tra i primi in Liguria a ottenere la Denominazione Comunale. Questo salame nasce da una ricetta centenaria che prevede una miscela di carne bovina e suina in parti uguali, arricchita con aglio e pepe, poi fatta affumicare naturalmente. Oltre al Salame Sant'Olcese, Parodi offre una varietà di prodotti tipici come le salsicce aromatizzate con spezie ed erbe aromatiche, lo speck affumicato con legno di faggio, la saporita pancetta di suino, la mostardella prodotta con gli scarti del salame, la bresaola e la coppa nostrana ottenuta dalla parte superiore del collo del maiale, dal gusto deciso e persistente.||