Salumificio Miglietta

Nonostante il nome, la Muletta Monferrina non ha nulla a che fare con gli asini o i muli. Si narra che il nome derivi dai soldati monferrini che, di ritorno dalle guerre nel Nord Est d'Italia, lo chiamarono così in ricordo delle 'mule', termine dialettale triestino per le ragazze. Questo pregiato salame crudo stagionato si distingue per le sue grandi dimensioni e la forma irregolare e tozza. La sua pasta è un mix di carne suina magra (80%) e grasso di pancetta (20%), insaporita con sale, pepe, noce moscata e un infuso di aglio e vino vecchio, spesso Barbera. Insaccato nel budello cieco di maiale, stagiona per almeno 3-4 mesi, sviluppando un sapore delicato e leggermente speziato. A Serralunga di Crea Pieralberto Miglietta realizza un ottimo campione di muletta utilizzando le parti più nobili di suini di oltre 200 chili. Tra le sue eccellenze meritano inoltre il Lonzardo al Moscato, a base di lardo e lonza, il cotechino alla grappa e il Suisnello, un salume ottenuto con le migliori parti della coscia suina miscelate a spezie e Grignolino del territorio.||