Salumificio Magnoni

L’Emilia Romagna, celebre per la sua tradizione gastronomica, eccelle nella produzione di salumi crudi e cotti, protagonisti indiscussi della cucina locale. Se prodotti come il Prosciutto di Parma Dop e il Culatello di Zibello Dop dominano la scena tra i crudi, non meno importante è la tradizione degli insaccati cotti, con cotechino e zampone modenesi in prima linea. Nel Ferrarese, la cultura norcina si esprime in due specialità uniche: la Zia Ferrarese, salame crudo insaporito con aglio e perfetto con la tipica coppietta ferrarese, e la Salamina da sugo, insaccato cotto dal sapore deciso, preparato con coppa, pancetta, gola, lingua e fegato, aromatizzato con sale, pepe e noce moscata. La sua ricetta risale al XVI secolo, riportata nel libro 'Banchetti' di Cristoforo di Messisbugo. Dopo 9-12 mesi di stagionatura e una lenta cottura di 5 ore, si serve calda e cremosa, abbinata a purè in inverno o melone in estate.|Il Salumificio Magnoni, attivo dal 1945, li produce entrambi, affiancati da un altro prodotto tipico locale, la coppa di testa, un salume cotto ottenuto da un impasto di lingua e carne magra della testa del maiale. Si possono acquistare, insieme al resto della produzione, nel fornito spaccio.||