Salumificio la Lucanica De Santi

Nel Salumificio La Lucanica la filosofia produttiva si fonda sul profondo rispetto per le materie prime e per le tecniche artigianali. Carni suine provenienti da allevamenti italiani scelti vengono lavorate fresche da Andrea De Santi e dal suo staff. Seguendo le antiche ricette della norcineria lucana, nascono insaccati come la salsiccia dolce e piccante, la soppressata e il capocollo. E poi due specialità distintive: la Nuglia, ottenuta dalle parti più grasse della testa del suino, e il Pezzente, un salame dal carattere forte, preparato con carne suina, peperone rosso dolce e piccante, finocchio selvatico, sale marino e aglio fresco, che deve il suo nome al fatto che in passato apparteneva alla tradizione contadina povera e veniva prodotto utilizzando i tagli meno nobili e più grassi del maiale.||