• 250 g di capocollo
• 250 g di carne di manzo
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 200 g di polpa di pomodoro
• 150 g di vino rosso
• 100 g di fegatini di pollo
• 50 g di fondo bruno
• 80 g di prosciutto crudo
• 60 g di cipolla
• 40 g di lardo
• 250 g di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 40 g di carota
• 25 g di sedano
• 2 foglie di salvia
Preparate un battuto con il lardo, la cipolla, la carota, il sedano, la salvia e soffriggete il tutto in un tegame con il burro e un filo di olio extra vergine.
Tritate le carni a coltello, unitele al soffritto e fatele rosolare a fuoco vivace, sfumate con il vino rosso aggiungete il concentrato di pomodoro, il prosciutto crudo tritato, i fegatini di pollo tagliati a cubetti, il fondo bruno e la polpa di pomodoro continuate la cottura coperto per circa 2 ore a fiamma bassa con del brodo vegetale.
A 3/4 di cottura salate, pepate e profumate con una grattata di noce moscata, il ragù deve risultare denso.