Prosciuttificio D'Osvaldo

Il nome D’Osvaldo racconta una storia lunga oltre ottant’anni, legata a una tradizione di prosciutti crudi semplicemente unici, figli della terra friulana. Fondata nel 1940, questo salumificio a conduzione familiare seleziona solo carni provenienti da allevamenti locali, dove i suini sono nutriti con granoturco, orzo, patate ed erba medica. Il fondatore Luigi, ispirato dalle esperienze paterne tra Austria e Ungheria, ha creato un metodo d’affumicatura distintivo, oggi perfezionato dal figlio Lorenzo e portato avanti con passione da Monica e Andrea. Ogni coscia è lavorata secondo pratiche antiche: massaggiata, salata a mano e poi affumicata a freddo. I vapori aromatici si sprigionano dal fuoco vivo di ciliegio e alloro, che scalda un pentolone d’acqua ed erbe nella stanza del 'fogolar'. Dopo l’affumicatura, i prosciutti maturano lentamente tra i 18 e i 24 mesi, avvolti dall’aria pura della campagna friulana, che favorisce la formazione di una delicata muffa naturale. Accanto al celebre crudo affumicato, la gamma include anche pancetta, speck, guanciale, filone e lardo, tutti impreziositi da quella nota affumicata che racconta l’anima di un territorio.||