Prosciuttificio Bagatto

Da secoli simbolo di eccellenza friulana, il Prosciutto di San Daniele Dop ha origini antichissime: già nel Medioevo veniva offerto come dono prezioso, come nel 1421, quando fu inviato al governatore veneto dalla comunità locale. Il riconoscimento della Dop nel 1970 ha sancito ufficialmente la sua unicità, tutelando un prodotto inimitabile. A rendere speciale questo prosciutto è il microclima di San Daniele del Friuli, dove i venti delle Alpi Carniche incontrano le brezze dell’Adriatico, creando le condizioni ideali per una stagionatura naturale di almeno 13 mesi. Realizzato solo con cosce di suini nati e allevati in Italia, si distingue per la forma allungata, la morbidezza al taglio, il colore rosso intenso con parti bianche candide e il gusto delicato con note dolci e profumo avvolgente.|Rino Bagatto è uno dei soci fondatori del Consorzio che dal 1961 tutela e fissa le regole per la produzione del prosciutto di San Daniele. Nel 1957 diede il via all’attività del suo Prosciuttificio Bagatto, il più antico e piccolo di San Daniele, giunto oggi alla terza generazione con il nipote Lorenzo. Il prosciuttificio ancora oggi svolge una produzione totalmente artigianale, con prosciutti preparati uno a uno. La prima fase di lavorazione delle cosce suine è la salatura: per ogni chilo di carne un giorno di sale, che viene massaggiato a lungo per farlo penetrare; viene poi la pressatura, che dona al prosciutto la caratteristica forma a chitarra e infine, dopo pulizia e asciugatura, la stagionatura, che si avvale del particolare microclima della zona. Dopo 9/10 mesi si compie la terza fase, la sugnatura, che serve ad ammorbidire la parte magra del prosciutto, che stagiona fino ai 13 mesi: un processo di maturazione completamente naturale per un risultato di grande dolcezza. Nello spaccio/degustazione/mescita, dotato anche di bella veranda, è possibile gustare i prodotti in loco o acquistarli confezionati in apposite vaschette in atmosfera protetta per una conservazione ottimale fino a 60 giorni.|