#4 patate rosse di bella forma di 180-200 g ciascuna, a coltivazione biologica #1 dl circa di latte #1 tuorlo #3 cucchiai di Pecorino stagionato o Grana Padano grattugiato #2 cucchiai di trito aromatico (maggiorana, basilico e prezzemolo in parti uguali e 1 foglia piccola di salvia) #70 g di speck o di guanciale o di pancetta cotta affumicata #100 g di caciotta morbida di pecora o di scamorza o altro formaggio semistagionato #40 g di burro #sale, pepe di mulinello
Lavate accuratamente le patate, copritele di acqua, portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato per 25-30 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire un poco.
Dividete le patate in metà nel senso della lunghezza (senza sbucciarle) e scavatele all’interno con uno scavino in modo da ottenere delle barchette. Passate la polpa scavata allo schiacciapatate e mettete il purè ottenuto in una pentola. Portate sulla fiamma, aggiungete il burro tagliato a pezzetti, mescolate finché sarà sciolto poi versate il latte bollente a filo, sempre mescolando. Insaporite infine con il Pecorino grattugiato, sale e pepe. Ritirate dalla fiamma quando il purè prenderà bollore. Dopo un paio di minuti unite il trito aromatico e il tuorlo.
Sistemate sul fondo delle patate scavate un poco di speck tagliato a striscioline, mettere sopra una fettina di caciotta e riempite le patate con il purè preparato fatto scendere da una tasca da pasticciere con bocchetta frastagliata. Cuocete in forno già caldo a 190°C per 25-30 minuti. Servite calde ma non bollenti.