Molino di Pegli

Il Molino di Pegli è l’ultimo rimasto nella Val Varenna. Ancora perfettamente funzionante, utilizza tutt’ora per le sue macine il torrente che lo attraversa. Al suo interno sono presenti gli antichi macchinari con più di 100 anni di storia che tuttora servono per ottenere esclusivamente la farina di ceci che vanta una grana finissima in quanto passata attraverso 11 setacci. La lavorazione del Molino di Pegli è una macinazione lenta che non danneggia gli amidi e le proteine, ed ha come risultato una farina ideale per le tipiche ricette liguri come Farinata e Panissa|