#250 g di fagioli borlotti #4 pezzi di costine (puntine) di maiale lunghi 5-6 cm #1 cipolla media #1/2 carota #1/2 costa di sedano #2 foglie di salvia #1 rametto di rosmarino #1 piccola foglia di alloro #1 spicchio d’aglio #olio extravergine di oliva #sale e pepe Per i rombetti di pasta (*): #80 g di farina “00”, più quella per infarinare #30 g di semola di grano duro #1 uovo grosso #1/2 cucchiaino di olio d’oliva
Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per 8-12 ore, quindi scolateli e metteteli in una pentola e aggiungete le verdure tritate, le costine, la salvia, l’alloro e l’aglio vestito.
Versate circa 2 litri di acqua fredda, portate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete a fiamma molto bassa per un’ora e mezza o 2 ore, finché i fagioli inizieranno a essere teneri. Salate verso fine cottura. Se la carne delle costine tendesse a disfarsi, toglietele prima e mettetele da parte.
Preparate quindi la pasta e, dopo averla fatta riposare mezz’ora, stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate delle fettucce larghe quanto un dito mignolo poi tagliatele a strisce nell’altro senso in modo da ottenere dei piccoli rombi aventi un lato di circa 1 cm.
Passate finemente un terzo dei fagioli (dopo aver eliminato aglio, salvia e alloro) con il frullatore a immersione e versate nuovamente il passato nella pentola. Immergete la pasta preparata nei fagioli (aggiungendo un poco di acqua bollente se il minestrone fosse troppo denso) e cuocete per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore.
Regolate di sale e pepe e aromatizzate con una punta di cucchiaino di foglioline di rosmarino tritate finissime. Servite con un filo di olio versato a crudo in ogni singola fondina.