Mario Arlia

Il Gammune è un salume di eccellenza che è stato definito come 'il culatello del Sud'. Esso prende origine nell'Ottocento, ma è stato riportato alla luce da Mario Arlia, che lo produce in un laboratorio a vista chiamato Gammune Lab. La preparazione prevede la disossatura della coscia del maiale, un massaggio con salsa di peperone tipico calabrese e un'insaccatura in vescica di suino. Successivamente il salume viene stagionato per almeno 16 mesi in luoghi freschi e asciutti. Nel Gammune Lab è possibile assistere alle fasi di realizzazione del salume, accompagnata da una degustazione di molti altri prodotti, tra cui anche la pasta integrale realizzata con grano locale macinato a pietra. Un'esperienza che permette di conoscere questo antico salume calabrese e apprezzarne tutte le sfumature.