• 50 lumache • 3 spicchi di aglio • un ciuffo di prezzemolo • un bicchiere di vino bianco secco • un bicchiere di conserva di pomodoro • olio EVO • brodo • sale
Fate bollire le lumache in acqua salata per 20 minuti, liberatele dal guscio e togliete la parte nera finale. In una casseruola con un filo di olio soffriggete l’aglio finemente tritato e versatevi la conserva di pomodoro e le lumache. Fate cuocere bagnandole con vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato, continuate a farle cuocere adagio per un’ora irrorandole con il brodo. Aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e cuocetele ancora per 15 minuti. Servitele calde, in piatti da portata.