Lem Carni

Da oltre mezzo secolo Giambattista Lama alleva bovini di razza Chianina, Romagnola, Marchigiana, Bufalo e Romagnola Bio4, collaborando con la facoltà di Veterinaria di Bologna, basandosi su criteri di benessere e sostenibilità ambientale, valorizzazione del territorio e ricerca di alimentazioni non ogm. Tra i capi allevati ci sono anche bovini di razza Wagyu, allevati con una dieta appositamente studiata e massaggiati quotidianamente con un macchinario brevettato, che permette di ottenere una carne perfettamente 'marmorizzata', ossia con le venature di grasso (simili a quelle del marmo) che attraversano le fibre muscolari in modo uniforme, rendendole morbide, gustose e a basso contenuto di grassi saturi. Da questo processo nasce la straordinaria carne Wagyulem, fiore all’occhiello di Lem Carni. Infine, i salumi, tra cui si distinguono quelli di manzo, e i Lemcotti, secondi pronti che vengono selezionati per un pubblico professionale. |||