Il Caseificio Polito

Simbolo del Sud Italia, la mozzarella di bufala campana vanta una storia secolare, con origini documentate già nel XII secolo presso il monastero di San Lorenzo a Capua. Questo formaggio fresco a pasta filata nasce esclusivamente da latte di bufala di aree certificate e segue un processo artigianale tutelato. Dopo la cagliatura, la massa riposa nel siero caldo, per poi essere filata in acqua bollente: è questo passaggio che le conferisce la sua inconfondibile elasticità. Raffreddata e salata, si presenta in forme tondeggianti – ovoline, ciliegine, nodini, trecce – con un colore bianco porcellana e una crosta sottilissima. Al taglio rivela una struttura a foglie sottili e rilascia una scolatura lattiginosa, sprigionando un delicato profumo di fermenti lattici.|Maestri nella realizzazione di questo prodotto sono i giovani Francesco e Nicola Polito, che ad Agropoli hanno portato avanti la tradizione di famiglia e, dopo essersi specializzati nell’allevamento di bufale del Cilento, hanno scelto di lavorare in proprio il loro latte per realizzare formaggi a pasta filata. La loro mozzarella di bufala campana è imperdibile, ma lo sono altrettanto il caciocavallo fresco e stagionato e la scamorza, affumicata e classica.|