I Salumi del Cappellaio

I Salumi del Cappellaio, sono un riferimento storico per la salumeria tradizionale toscana, in cui l’arte norcina si sublima attraverso la produzione di insaccati iconici, come la Sbriciolona, oppure il Prosciutto Toscano Dop. Quindi la mitica finocchiona, il salame toscano classico, la salsiccia toscana, la porchetta cotta in forno a legna, la mortadella di Prato, la coppa di testa o soppressata e il guanciale di suino scelto. Caratteristica di questo salumificio è però la stagionatura sotto cenere di ulivo, che regala alle carni un profumo e una morbidezza unici, come dimostrano il salame crudo e la coscia di suino affinata per 4-5 mesi con questa tecnica.