G. Ioi

Nel cuore verde del Parco Nazionale del Cilento, il Salumificio G.Ioi custodisce un tesoro della norcineria locale: la Soppressata di Gioi, un salume la cui ricetta affonda le radici nell'XI secolo. La preparazione segue dettami antichi: un impasto bilanciato di prosciutto suino macinato e lardo, essenziale per garantire morbidezza e profondità di gusto. Pochi condimenti, solo sale e pepe, per esaltare la materia prima. Ma il vero segreto, tramandato da generazioni, è l'inserimento di un cuore di filetto di lardo all'interno dell'impasto, che assicura la perfetta umidità durante la stagionatura, che si protrae per un minimo di 40-45 giorni. La qualità eccelsa nasce dalla selezione di carni di suini allevati allo stato semibrado nel territorio del Parco. Oltre alla celebre soppressata, il Salumificio G.Ioi produce altri salumi tradizionali cilentani: capocolli, salsicce stagionate (arricchite da finocchietto selvatico o peperoncino dolce), salami, guanciali e pancette arrotolate (con aglio e alloro oppure peperoncino). |