# 12 fiori di zucca # 2 patate piccole (circa 250 g) # 30 g di Pecorino sardo grattugiato # 20 g di Grana Padano grattugiato # 5-6 rametti di maggiorana fresca # 2 foglie di borragine # 2 tuorli # 5 pomodori San Marzano # 12 foglie di basilico # 1 piccolo scalogno # 1 fettina di aglio # 1 noce di burro # olio extravergine di oliva # sale e pepe
Lessate le patate con la buccia poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il puré in una ciotola. Unite i tuorli, l’aglio spremuto con lo spremiaglio, i due formaggi grattugiati, la maggiorana e la borragine tritata. Condite con il burro fuso e amalgamate il tutto regolando di sale e pepe.
Rovesciate delicatamente la corolla dei fiori di zucca e recidete i pistilli con le forbici. Tagliate quasi tutto il gambo poi lavateli delicatamente uno per volta sotto un filo di acqua fredda. Depositateli man mano su un telo. Farcite i fiori con il composto preparato utilizzando un cucchiaino lungo o meglio ancora una tasca da pasticciere; disponeteli su una teglia oliata uno accanto all’altro poi cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti. Dividete i pomodori in metà, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Affettate finemente lo scalogno, fatelo stufare adagio in una larga padella (coperta) con un filo di olio poi aggiungete i pomodori e cuocete per circa 10 minuti a fiamma medio-alta con padella scoperta. Regolate di sale, aggiungete 8 foglie di basilico e frullate il tutto. Servite i fiori con la salsa calda guarnendo con una foglia di basilico.
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