Fattorie del Tratturo

Nella verdeggiante Valle del Miscano, Luigi Di Lello ha fondato nel 1993 la Fattoria del Tratturo, agriturismo con ospitalità e produzione di vari prodotti a base di carne dei suini allevati allo stato brado, alimentati con cereali e legumi coltivati in proprio. Dal 2005 hanno avviato il recupero dei suini neri di Pelatella, dalle carni particolarmente gustose. Fattoria del Tratturo ha il controllo completo della filiera, dalla trasformazione alla stagionatura, fino al confezionamento. La ventricina è realizzata con carni magre e grasse tagliate a punta di coltello, condite con sale, pepe, finocchio selvatico e peperone essiccato, poi fatte asciugare e infine stagionare per almeno tre mesi. Si possono trovare anche altri prodotti nello spaccio, come la salamella di fegato al vino cotto, la salsiccia del Vastese e il capocollo.