Fattoria Fiorentino

Michele Schiavone custodisce una perla rara: una masseria borbonica del 1890 nel cuore del Gargano, oggi sede della Fattoria Fiorentino. Dal 1999 circa 300 capre Garganiche vivono allo stato brado, nutrendosi di erbe spontanee che rendono unico il loro latte. Nascono così formaggi d'autore: il Cacio d’Ebano, con crosta alla cenere d’olivo; il Ghibellino, avvolto nella crusca di grano; il Guelfo, immerso nel vino rosso; il Castelfiorentino, affinato in olio e aceto.|Accanto, la linea Muuh realizzata con latte di vacche Podoliche: il Candidum, il Rubens al vino, il Florem con fiori di campo e il Granum, ricoperto di crusca di grano duro. La fattoria coltiva anche grano duro, trasformato in semola macinata a pietra per realizzare una pasta artigianale trafilata in bronzo, dal sapore intenso e autentico.||