Tritate finemente gli spinaci con il coltello, dopo averli ben lavati e tenete da parte. Pulite gli asparagi, tagliate le parti più tenere e rosolatele in una padella con burro, sale e pepe e fate cuocere fino a metà cottura. In una terrina unite agli spinaci uova, prezzemolo, sale, pepe, basilico e l’aglio tagliato finissimo. Amalgamate bene, quindi aggiungete il pangrattato e il grana grattugiato. Aggiustate di sale.
Con il matterello tirare una sfoglia sottile con la pasta sfoglia, quindi tagliatela nelle forme desiderate e riempitele con l’impasto appena fatto. Confezionate altri fagottini di pasta unendo agli asparagi la pancetta tritata finemente e una spolverata di pangrattato. Lucidate i fagottini con l’uovo sbattuto e con un pennello. Cuocete in forno per 25 minuti.